תהליכי בישול מומלצים
-
- מטבוחה. חוץ מהבישול איטי הידוע, בסוף הבישול עדיף לחכות קצת שהמטבוחה תיצרב ולערבב כמה פעמים, כמובן שלא ישרף. - זה משביח מאוד את הטעם.
- בצק. להתסיס את השמרים בנפרד עם מים חמימים וסוכר ורק אח"כ לצרף לקמח, לערבב קצת עד שהמים נבלעו ואז להוסיף את המלח.
עדיף להוסיף יותר מים מהמתכון - בערך 3 כוסות מים לקילו - ורק ממש בסוף הלישה להוסיף את השמן וללוש. - חציל מרוקאי מטוגן. במקום לטגן, לזלף שמן מעל ולשים בתנור עד להשחמה.
- דג טונה אדום. לבשל את הכול חוץ מהדג, להכניס את הדג לרוטב אחרי קירור ללילה במקרר ולחמם על הפלאטה - לא יותר מידי.
-
לדוגמא:
כדי שציפס יהיה רך מבפנים וקריספי מבחוץ
צריך לבשל במים רותחים כ10 דקות, לקרר במקפיא, ולטגן בשמן חם. -
בעיקרון מטבוחה בנויה על כמה דברים פשוטים שמן זית(וקנולה) יחס לפי הטעם
עגבניות שום פלפל אדום פלפל חריף מלח פלפל
במתכון בסיסי
חותכים עגבניות ופלפלים וקוביות קטנות (כמה שפחות מיץ מהעגבניה)
חותכים שום לקוביות קטנות מתחילים בטיגון מהיר של השום (זהירות שום נשרף מהר)
כשמתחיל להשחים להכניס את העגבניות והפלפלים ומנמיכים את האש מכסים מידי פעם מערבבים
שלא ישרף ושהמרכיבים רכים מוסיפים מלח ופלפל
במכון משוכלל יותר מוסיפים עוד שני תהליכים
חורצים עגבניות שתי וערב חולטים במים חמים ומקלפים
שורפים את הפלפלים מכל צד מכניסים לשקית אולקופסה לשימור החום לזמן קצר ומקלפים את הקליפות -
@מבקש-לדעת מה עם פפריקה?? עובר בלי?
בכל אופן, אצלי בגדול זה ככה:
מבוסס על מתכון של רן יוחננוב, שהספיק להיעלם מהרשת אא"כ משלמים על הכניסה לאתר..
מטגנים עיגולי פלפל חריף, שום בקטנה, יחד עם כמות נכבדת של פפריקה, שופכים פנימה שימורים עגבניות מרוסקות - רק מתוצרת טובה, איטליה.
מערבבים, אפשר להוסיף גמבה, אני לא אוהב, כי זה נהיה 'גמבוחה'.
לחריפות - טריק נפלא - מוסיפים תבלין צ'ילי חריף, מוסיפים לפי הטעם, אפשר ככה לשלוט ברמת החריפות. יוצא טעים עם זה.
מוסיפים בהמשך הבישול מלח, אפשרי ורצוי מעט מרק עוף, טיפיטיפה סוכר - לאמיצים במטבח [או אשכנזים].
מעט כמון בסיום הבישול נותן טעם עמוק.לבשל ככה חצי שעה, לא צריך הרבה זמן.
רון יוחננוב קרא למתכון הזה "מטבוחה של שקרנים", ואני לגמרי מבין אותו. זה עגבניות משימורים, ובישול יחסית קצר. למי שמכיר את המתכון המקורי זה ממש שקר.הכי חשוב - זה יוצא מושלללם!
אני שם בקופסאות חד"פ ומקפיא, שימו לב שחריפות יורדת בהקפאה ככל שעובר הזמן.
מפשיר משישי בבוקר עד שבת. עונג שבת אמיתי.
בהצלחה.
תגיבו אם עשיתם. -
@דניאל המתכון מוכר לי ומומלץ בעיקר בחורף שאין עגבניות טובות למטבוחה.
ממליץ על עגבניות חתוכות דק 100% לא משנה כ"כ חברה, זה מגיע בחבילות של 400 גרם.
לעצלנים יותר אפשר לוותר גם על הפפריקה והפלפל חריף,
ולשים ביחס כזה -
1 גמבה חתוכה לקוביות לטגן עד להזהבה
800 גרם עגבניות
8-10 שיני שום חתוך או פרוס, אפשר גם שלם.
1/2 כפית צ'ילי
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר (מאוד מומלץ עקב החמיצות של עגבניות בקופסא)
אפשר לבשל בישול איטי זה מחזק את הטעם יותר.
שלום! נראה שהשיחה הזו מעניינת אותך, אבל עדיין אין לך חשבון.
נמאס לכם לגלול בין אותם הפוסטים בכל ביקור? כשנרשמים לחשבון, תמיד תחזרו בדיוק למקום שבו הייתם קודם, ותוכלו לבחור לקבל התראות על תגובות חדשות (בין אם במייל, ובין אם בהתראת פוש). תוכלו גם לשמור סימניות ולפרגן ב-upvote לפוסטים כדי להביע הערכה לחברי קהילה אחרים.
בעזרת התרומה שלך, הפוסט הזה יכול להיות אפילו טוב יותר 💗
הרשמה התחברות