שיתוף לכבוד החג | מתכון DIY לבשר מס' 3 - חזה (בריסקט)

[יעקב ישראל]

המתכון הוא קל ופשוט מסוג שגר ושכח אבל אין בו קיצורי דרך זה 5 שעות בישול איטי
זה נתח הבריסקט הוא זול ובבישול נכון הוא אחד ההכי טעימים
את המתכון לקחתי מאחד מעיתוני החג אבל מהנסיון שלי עם הנתח ערכתי קצת וב"ה יצא מעולה
שימו לב המתכון מיועד למי שאוהב את הבשר מתוק
הרכיבים
חזה בקר במשקל 2-3 קילו (במידה והוא קפוא יש להפשיר לגמרי לפני)
2 בצל לבן פרוס
חצי כוס סילאן
חצי כוס קטשופ
1 כף שום גבישי או טרי כתוש
מלח
פלפל
2 כפות סוכר
חצי כוס יין אדום
אופן ההכנה:
מתחילים עם "סגירה" של הבשר (לא חובה אבל בהחלט מוסיף מלא)
לוקחים מחבת גדולה או סוטאז' ומחממים אותה עם קצת שמן
שמים את הנתח וצורבים עד להשחמה ואז אותו דבר מצד שני
מורידים מהאש ומחכים שיתקרר
מחממים תנור ל-150 מעלות.
מסדרים בתבנית (עדיף גבוהה או גדולה יהיה הרבה נוזלים מהבשר והבצל) את הבצל פרוס.
מניחים מעל הבצל את הנתח עם החלק השומני כלפי מעלה ומפזרים מלח, פלפל, סוכר ושום.
מערבבים קטשופ וסילאן יחד ושופכים מעל.
מוזגים את היין לתבנית.

מכסים בנייר אפייה, ומעליו 3 שכבות נייר כסף ואופים במשך 4-5 שעות

כשפותחים הבשר אמור להיות ממש רך ככה שמזלג ייכנס בקלות

שימו לב לבריסקט יש 2 חלקים שאני חושב שהם ביחד מעדן אבל כדאי שתדעו אותם
החלק למטה יותר "שערות" והלמעלה יותר שומני אז אל תבהלו שחלק לא יצא טוב כי ככה הנתח בנוי
תחכו שיתקרר (עדיף אפילו כמה שעות במקרר) תחתכו לפרוסות מהממות ותחממו

תנו לרוטב המטריף הזה להגיע לכל חלק לפני שאתם אוכלים אותו
הרוטב מתאים גם לבלינצס' ועוד
תעדכנו איך יצא

[דניאל]

עובד גם בבישול, או רק בתנור?

[יעקב ישראל]

@דניאל תנסה תעדכן
האמת היא שאני לא יודע אז שאלתי בשבילך את ג'מיני

בהחלט! בישול בריסקט (חזה בקר) על הכיריים במקום בתנור זו שיטה קלאסית ומצוינת. זה בעצם הופך את המנה ל"צלי קדירה" מסורתי.
עם זאת, בגלל שהמתכון הספציפי שלך מכיל הרבה סוכרים (סילאן, קטשופ וסוכר חום), והחום על הכיריים מגיע ישירות מלמטה, חייבים לעשות כמה התאמות קטנות כדי שהתחתית לא תישרף.

כך תמיר את המתכון לבישול על הכיריים:

בחירת הסיר: חובה להשתמש בסיר רחב בעל תחתית עבה מאוד (האידיאלי זה סיר ברזל יצוק / רוסטר). זה קריטי כדי לפזר את החום ולמנוע מהבצל והסוכרים להיחרך.

טיגון מקדים (אופציונלי אך מומלץ): מאחר שאתה כבר עובד עם סיר על הגז, כדאי לטגן את פרוסות הבצל במעט שמן עד להזהבה קלה. אפשר גם לצרוב את נתח הבשר משני הצדדים לפני כן.

תוספת נוזלים: על הגז יש נטייה גבוהה יותר לאידוי. לכן, כשאתה מערבב את הקטשופ, הסילאן, היין והתבלינים ומוזג פנימה, הוסף עוד כוס אחת של מים רותחים (או ציר בקר/עוף) מעבר למה שכתוב במתכון. הנוזלים צריכים להגיע בערך למחצית מגובה הבשר.

רתיחה ואש קטנה: הבא את הסיר לרתיחה על אש בינונית. ברגע שהנוזלים מבעבעים, תנמיך את האש ללהבה הכי קטנה ונמוכה שיש לך בכיריים.

אטימה הרמטית: ממש כמו בתנור, הבשר חייב אידוי. הנח גיליון של נייר אפייה מעל הבשר, מעליו סגור עם נייר כסף כדי לאטום את שולי הסיר, ועל הכל הנח את המכסה הכבד של הסיר.

השגחה וזמן בישול: בשל על אש קטנה במשך כ-3.5 עד 4.5 שעות. בניגוד לתנור, כאן כדאי להציץ פעם בשעה: לבדוק בעזרת כף שהרוטב בתחתית לא נשרף, ואם חסרים נוזלים – להוסיף עוד חצי כוס מים רותחים. בודקים מוכנות עם מזלג באותה צורה.

[זוג ידיים ימניות]

@יעקב-ישראל נשמח לתמונות...

[יעקב ישראל]

@זוג-ידיים-ימניות קיבלת
אזהרת צפייה לאנשים רעבים