בהחלט! בישול בריסקט (חזה בקר) על הכיריים במקום בתנור זו שיטה קלאסית ומצוינת. זה בעצם הופך את המנה ל"צלי קדירה" מסורתי.
עם זאת, בגלל שהמתכון הספציפי שלך מכיל הרבה סוכרים (סילאן, קטשופ וסוכר חום), והחום על הכיריים מגיע ישירות מלמטה, חייבים לעשות כמה התאמות קטנות כדי שהתחתית לא תישרף.

כך תמיר את המתכון לבישול על הכיריים:

בחירת הסיר: חובה להשתמש בסיר רחב בעל תחתית עבה מאוד (האידיאלי זה סיר ברזל יצוק / רוסטר). זה קריטי כדי לפזר את החום ולמנוע מהבצל והסוכרים להיחרך.

טיגון מקדים (אופציונלי אך מומלץ): מאחר שאתה כבר עובד עם סיר על הגז, כדאי לטגן את פרוסות הבצל במעט שמן עד להזהבה קלה. אפשר גם לצרוב את נתח הבשר משני הצדדים לפני כן.

תוספת נוזלים: על הגז יש נטייה גבוהה יותר לאידוי. לכן, כשאתה מערבב את הקטשופ, הסילאן, היין והתבלינים ומוזג פנימה, הוסף עוד כוס אחת של מים רותחים (או ציר בקר/עוף) מעבר למה שכתוב במתכון. הנוזלים צריכים להגיע בערך למחצית מגובה הבשר.

רתיחה ואש קטנה: הבא את הסיר לרתיחה על אש בינונית. ברגע שהנוזלים מבעבעים, תנמיך את האש ללהבה הכי קטנה ונמוכה שיש לך בכיריים.

אטימה הרמטית: ממש כמו בתנור, הבשר חייב אידוי. הנח גיליון של נייר אפייה מעל הבשר, מעליו סגור עם נייר כסף כדי לאטום את שולי הסיר, ועל הכל הנח את המכסה הכבד של הסיר.

השגחה וזמן בישול: בשל על אש קטנה במשך כ-3.5 עד 4.5 שעות. בניגוד לתנור, כאן כדאי להציץ פעם בשעה: לבדוק בעזרת כף שהרוטב בתחתית לא נשרף, ואם חסרים נוזלים – להוסיף עוד חצי כוס מים רותחים. בודקים מוכנות עם מזלג באותה צורה.