שיתוף | מתכון לחלות בטעם מושלם
-
עלה בדעתי לשתף מתכון לחלות שעובר במסורת, עם שיפורים קלים מנסיון, החלות יוצאות בסייעתא דשמיא טעימות ממש ורכות.
חלות לכבוד שבת
מצרכים:
- קילו קמח
- חצי + כוס שמן
- חצי + כוס סוכר [אני שם 3/4 כוס וככה זה מתקתק ועדיין ברכתו המוציא]
- כף מלח
- כף וחצי [כפות מתכת] שמרים יבשים / קוביית שמרים
- ביצה L. (לא חובה)
- 2 כוסות מים חמימים [כ 400-500 מ"ל - מוסיפים לפי הצורך וכדלקמן]
אפשר להכפיל כמויות כמובן, וכן אפשר לשחק מעט בכמות הסוכר לפי איך שאוהבים.
הוראות הכנה:
- בקערת מיקסר שופכים את כל החומרים, בשימת לב שלא יצא יבש/רטוב מדי, את המים לשפוך אט אט, תמיד אפשר להוסיף..
- לשים במיקסר כ־8–10 דקות במהירות בינונית+, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הבצק צריך להיות מעט דביק והרבה רך.. [לחלות רכות ממש - להוסיף יותר מים מהכמות שנקבתי, עד שהבצק יהיה כמעט ממש דביק, וכמובן לא להגזים, קיצ'ר, לומדים עם הזמן את המינון המדויק, עכ"פ זה המהלך - רטוב ודביק אמור לצאת רך]
- מעבירים לקערת נירוסטה, רצוי לשמן מבחוץ את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד עם חור קטנטן - למניעת ייבוש הבצק בזמן התפיחה, נותנים לבצק לתפוח.. עדיף במקום חמים.
- לאחר שהבצק מכפיל עצמו - מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים הבצק ל־8 רצועות (או לפי גודל החלות הרצוי)
- צורת החלה - אפשר לקלוע, או ליצור כדורים, ואפשר פשוט לסובב סביב עצמו כצורת שושנה, וכאו"א כרוחו הטובה. אני משאיר את החלק הזה לרעייתי שתחי'.
- לאחר הקליעה מורחים את החלות בביצה [אפשר להוסיף מעט סילאן לביצה עבור צבע מבריק וכהה יותר] מפזרים שומשום/מעט קצח וכדו'.
- משאירים את החלות-בצק לתפוח שוב לפחות רבע שעה - קריטי!!!
- מכניסים לתנור שחומם מראש על 190 מעלות עד שיזהיב מעל, ווהתחתית גם זהובה, ונקישה נותנת צליל חלול. לוקח בממוצע כעשרים דק' עד חצי שעה.
- רצוי: לאחר האפיה פורסים על תבנית החלות מגבת נקיה לכרבע שעה, תורם לשמירה על רכות החלות.
טיפים חשובים מאוד:
- מלח מעכב את פעולת השמרים, לכן יש לערבב את השמרים בקמח, ורק אח"כ להוסיף את המלח.
- טיפ חשוב ליצירת חלות יציבות ורכות; לאחר שעה התפחה - לתת מכה לקערה ש'תוריד' את התפיחה, ואז להשאיר את הבצק לתפוח עוד שעה, כך התפיחה השניה היא 'אמיתית' ויציבה יותר. מי שאין לו זמן יכול כמובן להסתפק בהתפחה אחת עד שהבצק מכפיל עצמו.
- בשעת אפיית החלות בתנור יש שנהגו להניח בתחתית התנור קערת זכוכית עם מים לשיפור האפיה.
- עוד טיפ חשוב ממש למניעת צניחת הבצק - לחמם את התנור היטב לפני האפיה. ואכמ"ל מדוע.
- בנוגע לשמרים - כדאי לרכוש בחבילות קטנות וכל תקופה להתחדש. ככל שעובר הזמן על השמרים תועלתם פגה. כמובן ששמרים טריים [קוביה] אמורה להועיל יותר, אני עכ"פ משתמש בשמרים יבשים וכנ"ל תוך חודש מחליף לחדש.
- אופציה נוספת להתפחה - לילה במקרר, י"א שמשפר טעם.
- קליעה יכולה לחנוק את החלה.. לכן לקלוע בלי להדק, עם רווחים בין הקליעות.
לא לשכוח לומר "לכבוד שבת קודש!"
השקעתי המון בפוסט.. אשמח לשמוע ממי שהכין איך יצא!! וכמובן לשמוע השגות או טיפים -
פוסט זה נמחק!
-
י יעקב ישראל העביר נושא זה מ-על הפורום