תהליכי בישול מומלצים

[מבקש לדעת]

אם אתם יודעים על תהליך בישול שמשבח את האוכל,אנא שתפו כאן

[מבקש לדעת]

לדוגמא:
כדי שציפס יהיה רך מבפנים וקריספי מבחוץ
צריך לבשל במים רותחים כ10 דקות, לקרר במקפיא, ולטגן בשמן חם.

[משה מיארה]

1. מטבוחה. חוץ מהבישול איטי הידוע, בסוף הבישול עדיף לחכות קצת שהמטבוחה תיצרב ולערבב כמה פעמים, כמובן שלא ישרף. - זה משביח מאוד את הטעם.
2. בצק. להתסיס את השמרים בנפרד עם מים חמימים וסוכר ורק אח"כ לצרף לקמח, לערבב קצת עד שהמים נבלעו ואז להוסיף את המלח.
   עדיף להוסיף יותר מים מהמתכון - בערך 3 כוסות מים לקילו - ורק ממש בסוף הלישה להוסיף את השמן וללוש.
3. חציל מרוקאי מטוגן. במקום לטגן, לזלף שמן מעל ולשים בתנור עד להשחמה.
4. דג טונה אדום. לבשל את הכול חוץ מהדג, להכניס את הדג לרוטב אחרי קירור ללילה במקרר ולחמם על הפלאטה - לא יותר מידי.

[אלע'ס גוט]

@מבקש-לדעת כתב:

כדי שציפס יהיה רך מבפנים וקריספי מבחוץ
צריך לבשל במים רותחים כ10 דקות, לקרר במקפיא, ולטגן בשמן חם.

אפשר להכניס ציפס קפוא ישר מהמקפיא לטיגון

[יאיר 0]

אולי מישהו יכניס מתכון טוב למטבוחה (מרוקאי אששש)

[מבקש לדעת]

בעיקרון מטבוחה בנויה על כמה דברים פשוטים שמן זית(וקנולה) יחס לפי הטעם
עגבניות שום פלפל אדום פלפל חריף מלח פלפל
במתכון בסיסי
חותכים עגבניות ופלפלים וקוביות קטנות (כמה שפחות מיץ מהעגבניה)
חותכים שום לקוביות קטנות מתחילים בטיגון מהיר של השום (זהירות שום נשרף מהר)
כשמתחיל להשחים להכניס את העגבניות והפלפלים ומנמיכים את האש מכסים מידי פעם מערבבים
שלא ישרף ושהמרכיבים רכים מוסיפים מלח ופלפל
במכון משוכלל יותר מוסיפים עוד שני תהליכים
חורצים עגבניות שתי וערב חולטים במים חמים ומקלפים
שורפים את הפלפלים מכל צד מכניסים לשקית אולקופסה לשימור החום לזמן קצר ומקלפים את הקליפות